一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 郇延军,史春娟
- 申请号：
- CN201410131252.8
- 公开号：
- CN103891863B
- 申请日:
- 2014.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明通过配菜处理、预处理、油炸、配菜调味汁制备、扣肉卤汁制备、浸制、装袋封口和反压杀菌制备得到扣肉。本发明为了降低扣肉制品因杀菌强度大引起的肉质软烂、脂肪大量析出、口感变差的问题，针对性的采用纳米氧化锌和乳酸链球菌素对扣肉进行预处理，再利用低强度杀菌法进行杀菌，使扣肉品质得到显著提升，制备得到的扣肉制品符合罐头食品商业无菌要求，保质期可达到12个月，且本发明工艺简单，设备要求低，方便企业进行大规模生产和工艺改进。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
