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一种降低调理禽肉或鱼肉制品热力杀菌强度的控菌保质方法
- 专利权人:
- 江南大学;杭州严州府食品有限公司
- 发明人:
- 张慜,王毅明,王拥军,徐丰民
- 申请号：
- CN200910213553.4
- 公开号：
- CN101700051A
- 申请日:
- 2009.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种降低调理禽肉或鱼肉制品热力杀菌强度的控菌保质方法，属于熟肉制品杀菌技术领域。本发明的主要过程为：原料经解冻、切割、清洗之后，按配方进行煮制，煮制一定时间后加入乳酸链球菌素(Nisin)及其他一些辅料，达到一定成熟度时进行冷却，真空包装，在超低温下进行速冻，之后进行柔性热力杀菌。本方法的优点通过以下操作可获得品质高、保质期长的禽肉或鱼肉产品：①通过复配乳酸链球菌素与山梨酸钾，扩大抑菌谱；②冷冻杀菌与柔性热力杀菌结合，通过短时间大温差变化达到很好的杀菌效果。从而减小单纯的高温杀菌对禽肉、鱼肉营养成分的破坏，保持产品品质，最终在保证产品货架期的前提下，获得控菌保质的熟肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
