增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,陈康
- 申请号：
- CN201110365038.5
- 公开号：
- CN102499388A
- 申请日:
- 2011.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，依次包括以下步骤：1)、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3～5min；2)、加入食盐盐擂3～5min；3)、再加入大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白擂溃3～5min；大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白与冷冻鱼糜的重量比均分别为3％～15％；4)、所得物于35～45℃凝胶化30～60min，再于80～100℃加热20～30min；5)、所得物于-16～-20℃进行速冻，当速冻物的中心温度达到-16～-20℃时冻结包装，并于-20～-28℃冷藏。采用该方法加工的鱼肉重组制品能有效增强弹性，还能降低脂肪和胆固醇的含量，并增加蛋白质的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
