增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,陈康
- 申请号：
- CN201310125859.0
- 公开号：
- CN103190652A
- 申请日:
- 2013.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，包括以下步骤：1）取冷冻鱼糜半解冻后空擂3~5min，先加入占冷冻鱼糜重量1~2%的食盐盐擂3~5min，然后按照每g冷冻鱼糜配用1~3U的TG酶的用量比加入TG酶擂溃3~5min，再加入占冷冻鱼糜重量10~20%的胡萝卜汁擂溃3~5min，最后加入占冷冻鱼糜重量10~30%的淀粉擂溃3~5min；2）将步骤1）所得的鱼糜制品先于35~45℃凝胶化30~60min，再于85~95℃加热20~30min；3）将步骤2）所得的鱼糜制品进行冷冻保藏。采用本发明的加工方法，不但增强了制品的凝胶强度，并且所得的制品营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
