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一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
郇延军,史春娟
申请号:
CN201410131252.8
公开号:
CN103891863A
申请日:
2014.04.03
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
时旭丹`刘品超
摘要:
一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法,属于肉制品加工技术领域。本发明通过配菜处理、预处理、油炸、配菜调味汁制备、扣肉卤汁制备、浸制、装袋封口和反压杀菌制备得到扣肉。本发明为了降低扣肉制品因杀菌强度大引起的肉质软烂、脂肪大量析出、口感变差的问题,针对性的采用纳米氧化锌和乳酸链球菌素对扣肉进行预处理,再利用低强度杀菌法进行杀菌,使扣肉品质得到显著提升,制备得到的扣肉制品符合罐头食品商业无菌要求,保质期可达到12个月,且本发明工艺简单,设备要求低,方便企业进行大规模生产和工艺改进。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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