PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fermented milk, in a fermented milk as a setting-type yogurt capable of improving card quality in such a manner that the collapse of a card is hard to occur even if a yogurt product is placed in a state of side ways by improving card strength.SOLUTION: Provided is a method for producing a fermented milk comprising a process where impact in a degree that a formed card is not collapsed is applied to a fermented milk as a setting-type yogurt to improve shape retention of the card.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 セットタイプのヨーグルトである発酵乳において、カードの強度を向上させて、ヨーグルト製品が横倒しなどの状態に置かれてもカードの崩れが起こり難くなるように、カード品質を向上させることができる発酵乳の製造方法を提供する。【解決手段】 本発明は、セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなる、発酵乳の製造方法に関する。これより、上記課題を解決する。【選択図】 なし
