一种葛根捶面的加工方法
- 专利权人:
- 湖北葛娃食品有限公司
- 发明人:
- 邵济民,邵仙墙,何建军,梅新
- 申请号：
- CN201810970476.6
- 公开号：
- CN110353162A
- 申请日:
- 2018.24.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种葛根捶面的加工方法,包括以下步骤:选料、清洗及去皮、切片及保色、烫煮及干燥、粉碎、过滤、配置混合粉、揉面和压片及切条;本发明提出通过面粉与葛根全粉按照3:7的比例进行混合后制成的葛根面条口感最好,加工出的葛根捶面条不易断裂,完整度最好,通过反复捶打面团的两面可以提高面团的韧性,成品葛根捶面更劲道,提高了成品面葛根捶面的食用口感,通过对葛根切片高温快速蒸煮可以杀灭葛切片中含有的氧化酶,避免因为氧化酶引起葛根切片发生褐变,影响葛根捶面成品的色泽,通过超微低温粉碎制成的葛根全粉粉质更加细腻,同时可以最大限度的保存住粉体内含有的生物活性成分,可以提高葛根捶面的成品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
