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一种凉皮面筋的制作方法
- 专利权人:
- 上海爱一特餐饮有限公司
- 发明人:
- 郝永权
- 申请号：
- CN201911176331.X
- 公开号：
- CN111296746A
- 申请日:
- 2019.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凉皮面筋的制作方法,属于食品加工技术领域,其技术要点包括如下操作步骤:选材和配料:按照重量份数计,面粉500‑600份、温水250‑300份、食盐3‑15份、酵母0.5‑1.5份、调味剂15‑50份以及辅料20‑30份;面团的制作:按配比将面粉中加入温水和食盐,滚揉和面后得到面团;然后盖上保鲜膜和湿布醒面30‑50分钟;随后继续滚揉面团5‑10分钟后将面团加入到冷水中,冷水水位没过面团后滚揉搓洗面团,换水继续滚揉搓洗面团15‑20分钟;重复3‑5次;凉皮和面筋的制作;将凉皮和面筋加入密封包装盒内同时充入二氧化碳复合气体密封;在‑18~0℃下冷藏10‑20小时;打开包装盒并加入调味汁、辅料后混匀即可。本发明既能提高凉皮的低温储存时间,又能保证凉皮内营养成分流失较少,凉皮面筋口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
