chocolate dough in preparation atomization difficult, the increase in the viscosity of the generation and the fabric of Damas there is no problem, there is a 40 or more of heat resistance above the melting point of fats and oils, from chocolate surface until chocolate internal smooth texture in chocolate original software, provides a process for the production of chocolate having excellent melting in the mouth and flavor. Trehalose and / or a chocolate dough containing from 1 to 25% by weight palatinose, heat treatment is performed at 80~110 , by then cooled and solidified, to obtain a chocolate having excellent heat resistance and soft texture it can.チョコレート生地調製中の微粒化困難、ダマの発生及び生地の粘度上昇の問題がなく、油脂の融点を超える40℃以上の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来のソフトで滑らかな食感、口溶け及び風味に優れるチョコレート類の製造方法を提供する。トレハロース及び/またはパラチノースを1~25重量%含有するチョコレート類生地を、80~110℃で加熱処理を行い、その後冷却固化することにより、耐熱性とソフトな食感に優れるチョコレート類を得ることができる。
