chocolate dough atomization is a problem to be difficult during the preparation, there is no problem of increase in the viscosity of the occurrence and the fabric of lumps, yet can be the preparation of the chocolate dough specific viscosity range of coaching aptitude, in chocolate There are 40 or more of heat resistance above the melting point of the fat, smooth texture of the original chocolate from chocolate surface to the inside chocolate, providing a chocolate and a method of manufacturing the same show the melting in the mouth. contain a specific amount of glucose and lecithin, or, further specific amount containing polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, a chocolate dough viscosity is 2,000~20,000cP at 45 , 80~ subjected to a heat treatment at 110 , by then it cooled and solidified to obtain a chocolate which is excellent in heat resistance and soft texture of more than 40 .チョコレート生地調製中の微粒化が困難になる問題、ダマの発生及び生地の粘度上昇の問題がなく、しかもコーチング適性のある特定の粘度範囲のチョコレート生地の調製が可能で、チョコレート中の油脂の融点を超える40℃以上の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来の滑らかな食感、口溶けを示すチョコレート類及びその製造方法を提供する。特定量のグルコース及びレシチンを含有し、あるいは、さらにポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを特定量含有する、45℃における粘度が2,000~20,000cPであるチョコレート類生地を、80~110℃で加熱処理を行い、その後冷却固化させることにより、40℃以上の耐熱性とソフトな食感に優れるチョコレート類を得る。
