PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate free from problems such as difficulty in atomization during chocolate dough preparation, generation of undissolved lumps, and increase in dough viscosity, enabling preparation of chocolate dough having a viscosity in a specific range suitable for coating, having heat resistance in a temperature range above the melting point of grease in the chocolate, and having excellent chocolate flavor and smooth texture characteristic to chocolate from its surface to inside, and a production method of the chocolate.SOLUTION: The chocolate dough comprises one or more kinds of saccharides selected from a specific amount of glucose, trehalose or palatinose, and lecithin, and in other embodiment, polyglycerol condensed ricinoleic acid ester of a specific amount. The chocolate dough is subjected to heating treatment at 110-180°C, and then is cooled. Thereby, the chocolate having heat resistance, chocolate flavor, and a soft texture can be obtained.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】チョコレート生地調製中の微粒化が困難になる問題、ダマの発生及び生地の粘度上昇の問題がなく、しかもコーチング適性のある特定の粘度範囲のチョコレート生地の調製が可能で、チョコレート中の油脂の融点を超える温度域での耐熱性があり、チョコレート風味に優れ、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来の滑らかな食感を示すチョコレート類及びその製造方法を提供する。【解決手段】特定量のグルコース、トレハロースまたはパラチノースから選択される糖類の1種または2種以上及びレシチンを含有し、あるいは、さらにポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを特定量含有するチョコレート類生地を、110~180℃で加熱処理を行い、その後冷却することにより、耐熱性とチョコレート風味及びソフトな食感に優れるチョコレート類を得る。【選択図】なし
