PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cheese excellent in cuttability and heat-resistant shape retention without spoiling flavor which high-moisture soft cheese originally has.SOLUTION: The method for efficiently producing the cheese excellent in cuttability and heat-resistant shape retention without spoiling flavor which high-moisture soft cheese originally has, includes mixing and homogenizing a raw material under heating, which is mixed so as to contain 1.0 w/w%-5.0 w/w% of gelatin and 1.4 w/w%-5.0 w/w% of milk protein concentrate.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】本発明は、高水分軟質チーズが本来有する風味を損なうことなく、カット適性及び耐熱保形性が良好なチーズ類の製造法を課題とする。【解決手段】ゼラチンを1.0w/w%~5.0w/w%、乳タンパク濃縮物を1.4w/w%~5.0w/w%含有するように配合した原料を、加熱下で混合均質化することにより、高水分軟質チーズが本来有する風味を損なうことなく、カット適性及び耐熱保形性が良好なチーズ類を効率良く提供するものである。【選択図】なし
