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一种带蟹背甲的蟹肉料理的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 陈小娥,方旭波,余辉,袁高峰,蒋雅美
- 申请号：
- CN201010518570.1
- 公开号：
- CN102450697A
- 申请日:
- 2010.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及一种带蟹背甲的蟹肉料理食品的加工方法，包括：预处理；蟹块蒸煮取肉，将蟹背甲挑选待用；按质量比为熟蟹肉∶调味料∶蟹肉味道＝1000∶30-50∶10-20进行调味；称取调味混合蟹肉23～27g填堆在一只蟹背甲中，在温度＜-20℃的急冻库中约冻结8～12分钟进行整形；打粉和上浆；裹上无糖白色面包屑，单只重量控制在45g-48g/只；在-33～-37℃冻结20～40分钟，品温控制在-18℃以下，进行检验，合格后包装，冷冻冷藏。本发明采用新鲜螃蟹作为原料，制作工艺简单，工序合理，利用率较高；制得的蟹肉料理产品不仅无营养流失，还富含蛋白质、脂肪、维生素A和微量元素等，产品味道天然、口感纯正、味道鲜美，食用也非常方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
