一种保持罐装蟹肉嫩度的加工方法
- 专利权人:
- 福建新华东食品有限公司
- 发明人:
- 林建通
- 申请号：
- CN201110029671.7
- 公开号：
- CN102106568B
- 申请日:
- 2011.01.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种保持罐装蟹肉嫩度的加工方法。该方法包括将鲜蟹清洗后采用臭氧减菌化处理，真空加热后开壳放血取肉，蟹肉置于复合磷酸盐结合乳酸链球菌素复配的处理液中浸泡，装罐杀菌、贮藏等步骤。本发明所述方法能够有效抑制微生物的生长繁殖，保持肉质弹性和嫩度，具有良好的实用价值和应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
