人造蟹肉的加工方法
- 专利权人:
- 韦有照
- 发明人:
- 韦有照
- 申请号：
- CN200910212813.6
- 公开号：
- CN102048190A
- 申请日:
- 2009.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种人造蟹肉的加工方法，利用本方法可生产出，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉。本发明通过以下技术方案实现：原料配比为鱼糜50％，马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食盐25％。将鱼糜与各种配料搅拌均匀，充分调和成浆状，倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。然后切丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色，在90℃高温下杀菌10分钟即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
