一种低过敏性蟹肉松的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,费丹霞,曹敏杰,张凌晶,孙乐常
- 申请号：
- CN201510807418.8
- 公开号：
- CN105285781A
- 申请日:
- 2015.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种低过敏性蟹肉松的加工方法，涉及蟹肉加工方法。洗净蟹体外表所附的泥沙和污物，去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐，将蟹体清洗干净后分料剔肉；得到的蟹肉放入调味液中浸泡，蒸煮，用小火使调味液处于沸腾状态，直至将调味液煮干；烘烤至五成干，撕碎，放入加入植物油的炒锅，小火炒松至蟹肉变得松散均匀；得到的蟹肉松放入预热好的烘烤箱烘烤，将蟹肉松干燥；将干燥好的蟹肉松杀菌，装袋，成品。采用多酚氧化酶和咖啡酸对蟹肉进行短时的浸泡处理，结合蒸煮和烘烤等加工技术，蟹肉松在很大程度上保持了其独特风味和营养成份，同时使蟹肉过敏原发生酶法交联反应并降低致敏性；具有操作简便、成本低、适于大规模生产等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
