降低腐乳含盐量的方法
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司
- 发明人:
- 鲁绯,王夫杰,张建,李东文,纪凤娣,黄持都
- 申请号：
- CN200810175866.0
- 公开号：
- CN101390592A
- 申请日:
- 2008.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明降低腐乳含盐量的方法，涉及食品生产技术领域。以腐乳生产中在降低盐含量同时加乳酸菌技术提供低盐腐乳新产品；包括选豆、洗豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、制坯、切块、抓块、接种、摆块、前酵、搓毛、腌制、装瓶并加辅料、后酵而获低盐腐乳成品的生产过程；技术特征为：在腌制中控制加盐量为常规的四分之三以下；在装瓶并加辅料时辅料中加100-400菌活力/1000升的乳酸菌；将腌制的毛坯与加乳酸菌的辅料装瓶并摇匀；低盐腐乳成品含盐量≤4.8％。应用于腐乳生产。以新方法提供低盐腐乳新产品、丰富人民生活、保证饮食健康、改善腐乳摄入、增强生产与销售、促进行业进步。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
