PURPOSE: A producing method of herbal baby peach pickle is provided to offer cyanogentic glycoside contained in wasted baby peach useful to human body to eaters.CONSTITUTION: A producing method of herbal baby peach pickle comprises the following steps: preparing unripe baby peach inserting 100 parts of peach by weight, 30-50 parts of soy sauce by weight, 15-25 parts of vinegar by weight, 30-50 parts of sugar by weight, and 0.10-0.3 parts of herbal nutrients by weight into a jar sealing the jar to obtain a baby peach fermented mixture and mixing the baby peach fermented mixture, water, and sugar in a ratio of 1:1:1, and boiling the mixture. The herbal nutrients include Angelica gigas, cinnamon, Glycyrrhizae radix, garlic, and ginger in a ratio of 2:1:1:1:1.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Removing fuzz from unripe baby peach (BB) Herbal nutrients (CC) Four kinds of medical herbs including Angelica gigas (DD) Inserting makkoli(unrefined rice wine) and black sugar (EE) Preparing unripe baby peach (FF) Angelica gigas, cinnamon, Glycyrrhizae radix, garlic, and ginger (GG) Washing, and removing the moisture (HH) Inserting the mixture into a jar (II) Soaking in water, sea water, and soy sauce (JJ) Mixture including the soy sauce, vinegar, sugar, and herbal nutrients (KK) Sealing the jar (LL) Aging and fermenting (MM) Inserting water and sugar, and heating (NN) Storing본 발명은 복숭아 장아찌 제조방법에 관한 것으로, 그 주요 구성은, 열매 솎기 한, 덜 익은 어린 동자복숭아를 준비하는 단계 준비된 복숭아를 항아리에 담은 후, 간장, 식초, 설탕, 당귀, 계피, 감초, 마늘, 생강을 우려낸 한방 영양제를 투입하는 단계 항아리를 밀봉하는 단계 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 한방 영양제는, 당귀2, 계피1, 감초1, 마늘1, 생강1의 중량 비율로 투입하는 것을 특징으로 하며, 상기한 한방 영양제에서 당귀를 우려낸 한방영양제는, 당귀를 막걸리에 불리는 단계 막걸리에 충분히 불린 후, 흑설탕과 섞어 혼합하는 단계 4-7일 발효시키는 단계 소주를 넣고 10-20일간 발효시키는 단계로 준비하는 것을 특징으로 하며, 상기한 당귀의 막걸리에서 불림은 섭씨 22-23도 온도 조건의 경우 1-2일간 불리는 것을 특징으로 하며, 상기한 흑설탕의 혼합 중량은 당귀와 막걸리의 혼합물 중량과 동일하게 혼합되도록 하는 것을 특징으로 하며, 상기한 동자복숭아의 준비는, 털을 제거하여 3-7 %식초물에 잘 세척한 후 물기를 빼는 단계 물과 바닷물과 간장을 1:1:2 중량비로 혼합물을 만드는 단계 상기 혼합물을 섭씨 70-90도로 가열하
