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一种棕榈油中间熔点分提物基软冰淇淋预拌粉及制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 张霞,李冰,段静静,李琳,万力婷,焦文娟,徐振波,苏健裕
- 申请号：
- CN201610984527.1
- 公开号：
- CN106561965A
- 申请日:
- 2016.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制备技术领域，公开了一种可用于快速简便制备软冰淇淋产品的棕榈油中间熔点分提物基软冰淇淋预拌粉及其制备方法和应用。本发明的预拌粉由包括以下重量份数的组分制备得到：PMF 4～12份，脱脂奶粉6～10份，白砂糖12～14份，麦芽糊精1～3份，蔗糖脂肪酸酯0.20～0.40份，单硬脂酸甘油酯0.05～0.15份，稳定剂0.218～0.486份，水66～71份，香精0.005～0.01份。本发明还提供一种上述预拌粉的制备方法。本发明预拌粉中PMF为纯天然植物油脂常温下为半固体且不含反式脂肪酸，成本低廉，且由本发明的PMF基软冰淇淋预拌粉制备的软冰淇淋仍能保持优良的口感和物理外观特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
