A method for producing a packed food: Step cooking at temperatures of at least 0.89 C. food cooked food, a superheated steam atmosphere, containing oxygen of less than 3%, and at least step is introduced into a superheated steam atmosphere having a temperature of 120 the above-mentioned food step dried to aw value in the range of 0.70 to 0.92 in the superheated steam atmosphere, filled with the food in the packaging container, the packaging container includes a step of airtightly sealed, methods, and can be obtained by a method according to any one of claims 1 to 13, impermeable to O 2 a package to the packed food, the food has a w value in the range of 0.70 to 0.92, food.パックされた食品を製造する方法であって:食品を少なくとも100℃の温度で調理するステップ;調理された食品を、過熱蒸気雰囲気であって、3%未満の酸素を含有し、かつ少なくとも120℃の温度を有する過熱蒸気雰囲気中に導入するステップ;上記食品を0.70~0.92の範囲のaw値まで乾燥するステップ;過熱蒸気雰囲気中で、上記食品を包装容器に詰め、包装容器を気密的に密閉するステップを含む、方法、及び請求項1~13のいずれか1項に記載の方法によって得ることができる、O2に対して不浸透性のパッケージにパックされた食品であって、上記食品は、0.70~0.92の範囲のaw値を有する、食品。
