The present invention relates to a manufacturing method of beef jerky with improved storage property, and to beef jerky manufactured by the method. The manufacturing method comprises: a) a manufacturing step for manufacturing a first mixture b) a manufacturing step for manufacturing a second mixture c) a manufacturing step for manufacturing a third mixture d) a tumbling step e) a press step f) a movement step for moving the aged meat passed through the press step through a vibration conveyor and g) a drying step. The beef jerky is capable of storing and distributing for a long period time by blocking the generation and the proliferation of fungus, and has excellent microbial stability and antioxidant activities by adding a natural substance.COPYRIGHT KIPO 2016a)양파 100중량부에 대해 마늘 30~50중량부, 파 30~50중량부를 중탕하여 추출한 추출물에 한약재 약액을 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제조단계b)상기 1차 혼합물 100중량부에 간장 30~70중량부, 물 30~70중량부, 꿀 20~30중량부, 후추 10~20중량부를 혼합한 후 100~105℃에서 1~5분 가열하여 2차 혼합물을 제조하는 제조단계c)상기 2차 혼합물 100중량부에 매실엑기스 20~50중량부, 파인애플 20~50중량부를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하는 제조단계d)상기 3차 혼합물 100중량부에 대해 고기를 50~60 중량부로 혼합하여 만든 고기를 2~6℃에서 20~24시간 숙성한 후 20~40분 동안 텀블링하는 텀블링단계e)상기 텀블링단계를 거친 숙성고기를 크기와 용도에 맞는 압축 가능한 틀(pan)에 배열하여 팬닝한 후 프레스로 압력을 가하는 프레스 단계f)상기 프레스단계를 거친 숙성고기를 진동 컨베이어를 통해 이동하는 이동 단계g)상기 이동 단계를 거친 숙성고기를 황토가 설치된 건조기에서 100~150℃, 3~4시간 건조하는 건조단계를 포함하여 제조한다.본 발명품인 육포는 살균, 살충작용 및 항균, 항산화, 항노화 및 항혈전 효과가 있는 양파추출물을 이용하여 조직감이 부드러운 육포를 제조하고 황토에서 발생한 원적외선이 해독 및 살균작용을 함으로써 저장기간을 늘릴 수 있으며 곰팡이 발생 및 번식을 차단하여 장기간 보관 및 유통이 가능하며 천연물질을 첨가하여 미생물 안정성이 우수하고 항산화 활성을 가지면서 수분함량이 높아 육질이 부드러우면서 촉촉하고 육질의 결이 살아있어 남녀노소 누구에게나 장소에 관계없이 즐겨 먹을 수 있으므로 고단백의 섭취를 높일 수 있는 효과가 있다.
