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一种生鲜湿面保鲜方法
专利权人:
周文化
发明人:
周文化,郑仕宏,周其中
申请号:
CN200810031761.8
公开号:
CN101317685A
申请日:
2008.07.14
申请国别(地区):
中国
年份:
2008
代理人:
宁星耀
摘要:
一种生鲜湿面保鲜方法,其包括以下步骤:(1)和面前打开紫外线灯将面粉照射30min到1.5h;(2)和面时加纯净水或无菌水量控制在25%-32%之间;和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种:食盐2-7%,脱氢醋酸钠0.02%-0.05%,丙酸钙0.1-0.3%;另加入磷酸盐0.1%-0.3%,蔗糖酯0.1%-0.3%,瓜尔豆胶0-0.3%,食用碱0-0.3%;同时添加5%-10%谷朊粉;(3)对熟化设备,压条机等进行杀菌处理,压片后的面片保温熟化;(4)抽湿定条无菌化处理,产品的水分含量控制在18%-28%之间;(5)包装前进行杀菌处理。本发明不影响产品风味、色泽,制造出的生鲜湿面具有外观光亮,呈乳白色,咀嚼性强等特点。保质期常温下2个月,冷藏条件下(10℃以下),可达6个月。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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