一种生鲜湿面保鲜方法

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专利权人:

周文化

发明人:

周文化,郑仕宏,周其中

申请号：

CN200810031761.8

公开号：

CN101317685A

申请日:

2008.07.14

申请国别(地区):

中国

年份:

2008

代理人:

宁星耀

摘要：

一种生鲜湿面保鲜方法，其包括以下步骤：(1)和面前打开紫外线灯将面粉照射30min到1.5h；(2)和面时加纯净水或无菌水量控制在25％－32％之间；和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种：食盐2－7％，脱氢醋酸钠0.02％－0.05％，丙酸钙0.1－0.3％；另加入磷酸盐0.1％－0.3％，蔗糖酯0.1％－0.3％，瓜尔豆胶0－0.3％，食用碱0－0.3％；同时添加5％－10％谷朊粉；(3)对熟化设备，压条机等进行杀菌处理，压片后的面片保温熟化；(4)抽湿定条无菌化处理，产品的水分含量控制在18％－28％之间；(5)包装前进行杀菌处理。本发明不影响产品风味、色泽，制造出的生鲜湿面具有外观光亮，呈乳白色，咀嚼性强等特点。保质期常温下2个月，冷藏条件下(10℃以下)，可达6个月。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/