一种熟鲜湿面及其保鲜方法
- 专利权人:
- 武汉大汉口食品有限公司
- 发明人:
- 刘海元,江凤林
- 申请号：
- CN201610536593.2
- 公开号：
- CN106107504A
- 申请日:
- 2016.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张凯
- 摘要：
- 本发明公开了一种熟鲜湿面及其保鲜方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：在面粉中添加乳酸链球菌素、葡萄糖酸内酯、醋酸酯淀粉、复合磷酸盐、海藻糖；和面；醒发；压面出丝；蒸熟；灭菌；风冷；切断后放入包装袋，往包装袋中填充惰性气体进行包装。本发明的熟鲜湿面及其保鲜方法通过添加醋酸酯淀粉、复合磷酸盐和海藻糖的复配以防止熟鲜湿面在保存期反生；通过添加乳酸链球菌素、葡萄糖酸内酯复配，结合灭菌工艺、万级无菌包装环境和惰性气体填充，把微生物控制在合格范围内，防止熟鲜面变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
