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一种生鲜湿面保鲜方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 周文化,郑仕宏,周其中
- 申请号：
- CN200810031761.8
- 公开号：
- CN101317685B
- 申请日:
- 2008.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 宁星耀
- 摘要：
- 一种生鲜湿面保鲜方法，其包括以下步骤：(1)和面前打开紫外线灯将面粉照射30min到1.5h；(2)和面时加纯净水或无菌水量控制在25％-32％之间；和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种：食盐2-7％，脱氢醋酸钠0.02％-0.05％，丙酸钙0.1-0.3％；另加入磷酸盐0.1％-0.3％，蔗糖酯0.1％-0.3％，瓜尔豆胶0-0.3％，食用碱0-0.3％；同时添加5％-10％谷朊粉；(3)对熟化设备，压条机等进行杀菌处理，压片后的面片保温熟化；(4)抽湿定条无菌化处理，产品的水分含量控制在18％28％之间；(5)包装前进行杀菌处理。本发明不影响产品风味、色泽，制造出的生鲜湿面具有外观光亮，呈乳白色，咀嚼性强等特点。保质期常温下2个月，冷藏条件下(10℃以下)，可达6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
