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一种保鲜湿面制作工艺
- 专利权人:
- 上海良友(集团)有限公司;上海市粮食科学研究所
- 发明人:
- 陈慧,张晖,陆娅,姚剑军,汪小禄,沈夏艳
- 申请号：
- CN201110177930.0
- 公开号：
- CN102228194B
- 申请日:
- 2011.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 许亦琳`余明伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种保鲜湿面制作工艺，所述保鲜湿面制作工艺的工序为：将面粉、保湿面辅料和水混合；将所得的混合物制成面团，将所述面团压成面带，所述面带静止熟成；使用面带连续压延机将熟成后的面带压至需要的厚度，然后切条，制成面体；将所述面体置于沸水中水煮；将水煮后的面体漂洗后，再酸浸48-90秒；将酸浸后的面体放入包装中抽真空封口，杀菌并冷却后即得产品。本发明人通过探究原料选择和加工工艺对保鲜湿面酸感的影响，提供一种降低保鲜湿面酸感的制作工艺。通过本保鲜湿面制作工艺生产的保鲜湿面，酸感明显降低，口感得到改善，对保鲜湿面的推广和销售有非常积极作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
