一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
- 发明人:
- 张劲,谢林君,成果,林玲,谢太理,黄小云
- 申请号：
- CN201710290849.0
- 公开号：
- CN106867805A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韦玲双
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)前处理；(2)发酵；(3)蒸馏；(4)调配、陈酿：按重量份数计，用软化水调节100份皮渣蒸馏酒的酒精度至42度，加入0.1～0.15份E150a‑Ⅰ焦糖色素、0.7～1.5份白砂糖和0.5～0.8份橡木块，全部放在不锈钢罐内进行密封陈酿，1年后去除橡木块，得到葡萄皮渣蒸馏酒成品。本发明通过添加百香果汁对压榨皮渣进行二次发酵蒸馏，减少皮渣异味和蒸煮味，提高皮渣蒸馏酒的果香味；还通过橡木陈酿，增加橡木香味，达到中档白兰地的口感等级，还能提高原料的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
