重组海鲜豆腐加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 刘安军,郑捷
- 申请号：
- CN200910070944.5
- 公开号：
- CN102038217A
- 申请日:
- 2009.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种重组海鲜豆腐及其加工方法，属于食品科学技术领域。本发明以淡水鱼糜为主要原料，添加大豆蛋白、鱼皮鱼骨胶原蛋白以及海带提取物等辅料，通过重组混合(真空斩拌30min)、高温蒸煮成型(30min)、真空油炸、速冷、真空包装等主要过程，制成的一种蛋白和多糖聚合体，形成豆腐状鲜嫩爽滑，具有海鲜味道的产品-重组海鲜豆腐，成品在0～4℃的环境中进行保藏。通过本技术生产的重组海鲜豆腐，营养丰富，质地优良，色泽洁白，口感纯正，具有浓郁的海鲜风味，产品保质期长，广泛适用于中西餐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
