一种重组笋的加工方法
- 专利权人:
- 浙江农林大学
- 发明人:
- 余学军,郑剑
- 申请号：
- CN201310318533.X
- 公开号：
- CN103371340A
- 申请日:
- 2013.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张维润
- 摘要：
- 本发明一种重组笋的加工方法，包括以下步骤：预处理、烫漂、冷却切分成2-3cm长、2-3cm宽的笋片或笋段、竹笋粉碎、配料混合、固化成型、真空包装、杀菌、胀包剔除。通过将鲜笋粉碎成匀浆，而后添加海藻酸钠和魔芋多糖重组固化成型，并通过杀菌工艺，制成随时可食的重组笋食品并可做为半成品加工原料；魔芋多糖和海藻酸钠都是市售食品级食品添加剂和配料，为天然植物提取物，安全无毒并有保健作用，具有降胆固醇、防治高血压、高血脂、肥胖，助消化等功效，采用该方法制成的产品既能符合多种消费群体的需求，同时又符合多种竹笋加工产业后期工艺需要，并始终保留笋的自然清新香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
