一种纯鱼肉重组加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,王宏海
- 申请号：
- CN200410025048.4
- 公开号：
- CN1706253A
- 申请日:
- 2004.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 王鹏举
- 摘要：
- 本发明涉及一种纯鱼肉重组的加工方法，系在去除鱼头、内脏和骨刺等的纯鱼肉中，或在去除鱼头、内脏、中骨和鱼刺的单片鱼中，添加其重量0.05％－3.0％的谷氨酰胺转胺酶(TG)，在0℃－20℃的温度下，反应0.5h－24h时间后，重新粘结组合成纯鱼肉产品。本发明不但工艺简单，而且其制品可保持原来的鱼体形状，也可加工成各种鱼段、鱼块和鱼片，在冷冻或加热后不散形，其口感、风味和营养价值与原来的鱼肉相同，具有较好的仿真效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
