一种重组鱼肉饼干及其加工方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,吕飞,赵娜娜,赵培城
- 申请号：
- CN201510243527.1
- 公开号：
- CN104855479A
- 申请日:
- 2015.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄美娟`王兵
- 摘要：
- 本发明提供了一种重组鱼肉饼干，加工方法为：将经过空擂、盐擂和调味镭的鱼糜和经过微波干燥脱水的熟碎鱼肉按重量比1：2～6混合均匀，再加入淀粉、D-异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾、复合香辛料，混合均匀，挤压成型，得到鱼肉饼块，再经电热变性，烤制直到鱼肉饼块的水分含量低于15wt％，即得所述的重组鱼肉饼干；本发明重组鱼肉饼干口感酥脆，味道鲜美，具有天然鱼肉的组织结构，而且加工方法简单，成本低，粘合效果好，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
