PURPOSE: A producing method of cold noodles using chestnut is provided to offer the original taste and flavor of a chestnut and a unique reddish purple color for the noodles. CONSTITUTION: A producing method of cold noodles using chestnut comprises the following steps: mixing 20kg of flour, 2kg of potato starch, 1.5kg of wheat starch, 200g of elm powder, 1.06kg of shelled chestnut powder, 150g of noodle making additive(anhydrous sodium carbonate, sodium bicarbonate, purified water), 120g of alum, and 50g of alkaline to obtain dough； and inserting the dough into a noodle making machine to mold into noodles.본 발명은 알밤냉면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 알밤냉면 및 이의 제조방법은 밀가루 20㎏당, 감자전분 2㎏과, 소맥전분 1.5㎏과, 느릅껍질을 건조한 다음 이를 분쇄하여 얻은 느릅분말 200g과, 알밤을 건조한 다음 이를 분쇄하여 얻은 속껍질을 포함하는 알밤분말 1.06㎏과, 면소다 150g과, 명반 120g과, 산도조절제 50g을 혼합하여 반죽을 한 다음, 그 반죽을 통상의 냉면 면발 제조기에 투입하여 금형에서 배출되는 것에 의하여 냉면을 제조한다.본 발명에 의해, 속껍질을 포함하는 알밤분말로 인해 질 좋은 단백질과 지방, 탄수화물, 칼슘, 철, 칼륨등의 각종 영양소를 가짐과 아울러, 밤의 속 껍질에는 탄닌을 함유하고 있어 독특한 맛을 냄과 아울러, 면의 끈기가 우수하고 윤기가 흐르며 독특한 적보라색상을 갖고 밤의 고유한 맛과 향을 그대로 갖게 되는 알밤냉면을 제공한다.
