PURPOSE: A chestnut processing method using soy sauce and processed chestnuts is provided to use processed chestnut as a snack by offering the processed chestnut with reduced saltiness. CONSTITUTION: A chestnut processing method using soy sauce comprises a step of mixing 100parts of peeled chestnuts by weight with a seasoning solution containing 10~20parts of chestnut powder by weight, 10~20parts of soy sauce by weight, 10~20parts of starch syrup by weight, and 100~200parts of water； boiling the mixture for 20~60minutes. The chestnut is aged at -1~0deg C for 20~60days.본 발명은 밤을 먹기 좋게 가공하면서 저장성도 부여하는 밤 가공방법에 관한 것으로, 특히 간장을 이용하여 밤을 가공하는 방법 및 그렇게 가공된 밤에 관한 것이다. 본 발명에서는, 박피한 밤 100 중량부에, 밤 가루 10~20 중량부； 간장 10~20 중량부； 물엿 10~20 중량부； 및 물 100~200 중량부를 포함하는 조림액을 가하여, 20~60분간 끓이는 것을 포함하는 밤 가공방법 및 이렇게 가공된 밤이 제공된다. 본 발명에 따라 가공된 밤은 겉만 짭짤할 뿐 속은 전혀 짜지 않고 밤 향이 많이 나므로 그대로 간식이나 술안주로 적합할 뿐 아니라 1차적인 간장조림이 되어 있어 다양한 요리에 활용하기에도 적합하다.
