[Problem] To provide cooked rice which is less susceptible to aging for a long period of time after boiling, prevented from drying and less susceptible to deterioration in grain separation properties. [Solution] This cooked rice quality improving agent is characterized by containing an enzymolysis product of guar gum as an active component. By boiling a mixture containing the cooked rice quality improving agent, rice and water, the cooked rice can be edible even if stored, in particular, in a chilling temperature range (0-10ºC) for a long period of time (e.g., 12 hours or more), is less likely to cause problems for a container and ingredients even if microwave-heated, and is suppressed from aging and deterioration in grain separation properties.La présente invention vise à fournir un riz cuit qui est moins susceptible de vieillir pendant longtemps après lébullition, qui est empêché de sécher et qui est moins susceptible à la dégradation des propriétés de séparation de grains. À cet effet, linvention concerne un agent damélioration de qualité de riz cuit qui est caractérisé en ce quil contient un produit denzymolyse de gomme de guar comme constituant actif. En faisant bouillir un mélange contenant lagent damélioration de qualité de riz cuit, le riz et leau, le riz cuit peut être comestible même sil est stocké, en particulier, dans une plage de températures de réfrigération (0 à 10 °C) pendant longtemps (par exemple, 12 heures ou plus), il est moins susceptible de provoquer des problèmes pour un contenant et des ingrédients même sil est soumis à un chauffage à micro-ondes, et le vieillissement du riz cuit et la dégradation des propriétés de séparation de grains sont supprimés.【課題】 本発明は、炊飯後長時間が経過しても老化しにくく、ぱさつきが抑制され、ほぐれ性が悪化しにくい米飯を提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明に係るグァーガム酵素分解物を有効成分とすることを特徴とする米飯の品質改良用剤、米、及び水を含む混合物を炊飯することにより、特にチルド温度帯(0~10℃)で長時間(たとえば12時間以上)保存した場合においても喫食可能、または電磁波加熱した場合でも容器具材への不具合を生じさせにくい、老化とほぐれ性の悪化が抑制された米飯を得ることができた。
