According to the present invention, a method for producing chestnut syrup comprises the following steps: a first step of drying chestnut and then peeling off crust and inner skin a second step of washing rice with the peeled chestnut with water a third step of soaking the washed rice and chestnut in water a fourth step of producing a malt solution a fifth step of producing steamed rice and steamed chestnut a sixth step of finely grinding the steamed chestnut with a grinder a seventh step of adding a mixture of the steamed rice, the steamed chestnut and water to the malt solution to prepare a mixture an eighth step of saccharifying the mixture to prepare sweet rice drink a ninth step of boiling the sweet rice drink and separating residues and a tenth step of boiling the sweet rice drink so as to prepare the chestnut syrup.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명에 따른 밤조청 제조방법은, 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계 쌀과 상기 탈피된 밤을 물로 수세하는 제 2단계 상기 제 2단계의 수세한 쌀과 밤을 물에 불리는 제 3단계 엿기름을 물에 풀어 엿기름물을 제조하는 제 4단계 상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조하는 제 5단계 상기 제 5단계의 찐밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 6단계 상기 제 4단계의 엿기름물에 상기 제 5단계의 찐쌀과 상기 제 6단계의 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 7단계 상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조하는 제 8단계 상기 제 8단계의 식혜를 끓이고 건더기를 걸러내는 제 9단계 상기 제 9단계의 식혜를 달여서 밤조청을 제조하는 제 10단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 4단계의 엿기름물은, 물 1중량부에 대한 엿기름 1중량부를 물에 풀어서 제조하는 것을 특징으로 한다.또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 5단계의 찐쌀과 찐밤은 각각의 찜솥에서 1시간 동안 쪄서 제조하되, 찌기 시작한지 30분이 되면 상기 불린 쌀 1중량부와 불린 밤 1중량부에 대하여 0.3중량부인 물을 각각의 찜솥에 투입하는 것을 특징으로 한다.또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 7단계의 혼합물은 상기 엿기름물 1중량부에 대하여 상기 찐쌀 1.5중량부, 상기 찐밤 1.5중량부, 물 1.5중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 8단계의 식혜는 상기 혼합물을 식혜중탕기에 투입하여 68℃의 온도에서 10시간 동안 당화하여 제조하는 것을 특징으로 한다.또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 10단계의 밤조청은 상기 제 9단계의 식혜를 솥에 투입하고 스팀을 이용하여 달여서 제조하되, 상기 스팀의 온도는 120 내지 150℃인 것을 특징으로 한다.
