Igoryanova Nataliya Alekseevna,Игорянова Наталия Алексеевна,Meleshkina Elena Pavlovna,Мелешкина Елена Павловна,Kandrokov Roman Khazhsetovich,Кандроков Роман Хажсетович
申请号：
RU2016107397
公开号：
RU0002620366C1
申请日:
2016.03.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: agriculture.SUBSTANCE: organic food ingredient contains insoluble dietary fibers obtained by hydrolysis using α-amylase of fractions of different composition, obtained from by-products of processing wheat and triticale into flour (bran) and oats into groats (husking bran) at the temperature of 75-85°C. Ingredient contains up to 75% insoluble dietary fibers with the fiber content up to 19.5%, having a high sorption potential: the water absorption capacity - up to 8.8 g of water/g of the ingredient and the water retention capacity - up to 5.5 g of water/g of the ingredient.EFFECT: invention allows to expand the assortment of useful organic ingredients of functional purpose with technological properties, containing insoluble dietary fibers, while preserving the native structure and properties of dietary fibers and biologically active substances associated therewith, while increasing the efficiency of using secondary processing products of traditional crops - wheat and oats, as well as quite little used ones - triticale.2 cl, 4 tblИзобретение относится к области переработки зерна и может быть использовано при производстве пищевых волокон низкокалорийной пищевой добавки для последующего введения их в рецептуры хлеба, мясных и молочных изделий. Органический пищевой ингредиент содержит нерастворимые пищевые волокна, полученные путем гидролиза с использованием α-амилазы фракций различного состава, полученных из побочных продуктов переработки пшеницы и тритикале в муку (отруби) и овса в крупу (мучка) при температуре 75-85°С. Ингредиент содержит до 75% нерастворимых пищевых волокон с содержанием клетчатки до 19,5%, обладающих высоким сорбционным потенциалом: водопоглотительная способность - до 8,8 г воды/г ингредиента и водоудерживающей способностью - до 5,5 г воды/г ингредиента. Изобретение позволяет расширить ассортимент полезных органических ингредиентов функционального назначения с технологическими свойствами, содержащих нерастворимые пищевые волокна, при максималь
