Pozdnyakova Yuliya Mikhajlovna,Позднякова Юлия Михайловна,Kovalev Nikolaj Nikolaevich,Ковалев Николай Николаевич,Esipenko Roman Vladimirovich,Есипенко Роман Владимирович
申请号：
RU2015149608
公开号：
RU0002607030C1
申请日:
2015.11.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Method comprises mixing milk raw material with a protein filler, heating produced mixture, adding acid milk whey, repeated heating at temperature 95 °C with holding for 7–9 minutes, deposition of cheese mass, separation of released whey and moulding cheese mass. Protein filler used is a homogenate of milled until smooth soft tissues bivalve molluscs – mercenaria and/or surf clam with water and vegetable oil, taken in ratio of tissue: water: vegetable oil of 1.0:1.0:0.05–0.1, with addition of table salt in amount of 1.1–1.4 % of total weight of mixture. Protein filler is added in amount of 20–25 % of weight of milk raw material. Acid milk whey used is acid cheese milk whey with acidity 200–210 °T in an amount of 30 % of total amount of milk and a protein filler. Method also involves heating a mixture of milk raw material with a protein filler to 90 °C.EFFECT: invention enables to manufacture a quality product with improved consistency and organoleptic properties and high biological value.1 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание при температуре 95°С с выдержкой 7-9 мин, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы. В качестве белкового наполнителя используют гомогенат из измельченных до однородного состояния мягких тканей двустворчатых моллюсков - мерценарии и/или спизулы с водой и растительным маслом, взятых в соотношении ткань:вода:растительное масло как 1,0:1,0:0,05-0,1, с добавлением в него поваренной соли в количестве 1,1-1,4% от общей массы смеси. Белковый наполнитель добавляют в количестве 20-25% от массы молочного сырья. В качестве кислой молочной сыворотки используют кислую подсырную молочную сыворотку кислотностью 2
