Kim Georgij Nikolaevich,Ким Георгий Николаевич,Kovalev Nikolaj Nikolaevich,Ковалев Николай Николаевич,Pozdnyakova Yuliya Mikhajlovna,Позднякова Юлия Михайловна
申请号：
RU2015149637
公开号：
RU0002606032C1
申请日:
2015.11.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used for soft cheese production. Method comprises mixing milk raw material with a protein filler, heating the produced mixture, adding acid milk whey, reheating, sedimentation of cheese mass, separation of released whey and moulding of cheese mass. Protein filler is represented by a homogenate from milled trepang and/or cucumaria muscular tissues with water, taken in the tissue:water ratio: 1:2 and table salt in an amount of 1.1–1.4 % of total weight of the mixture. Protein filler is being added in an amount of 5–10 % of milk raw material weight. Milk whey is represented by acid cheese milk whey with acidity of 200–210 °T, which is being introduced in an amount of 30–35 % of total amount of milk and filler. Reheating is being performed at temperature of 95 °C with holding for 7–9 minutes.EFFECT: invention provides production of soft cheese with improved organoleptical properties and higher biological activity.1 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении мягкого сыра. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы. В качестве белкового наполнителя используют гомогенат из измельченных мышечных тканей трепанга и/или кукумарии с водой, взятых в соотношении ткань:вода как 1:2 и поваренной соли, в количестве 1,1-1,4% от общей массы смеси. Белковый наполнитель добавляют в количестве 5-10% от массы молочного сырья. В качестве кислой молочной сыворотки используют кислую подсырную молочную сыворотку кислотностью 200-210°Т, которую вводят в количестве 30-35% от общего количества молока и наполнителя. Повторное нагревание проводят при температуре 95°С с выдержкой 7-9 минут. Изобретение позволяет получать мягкий сыр, обладающий улучшенными органолепт
