FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to cheese-making branch of dairy industry. According to the proposed inventions group, one uses an anion emulsifier during production of processed cheese with dry substances content <40.EFFECT: inventions allow to manufacture processed cheese with low dry substances content which, nevertheless, has enhanced density, a creamy consistence and texture creating the effect of cheese "melting" in the mouth.34 cl, 3 exИзобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Согласно заявленной группе изобретений при производстве плавленого сыра с содержанием сухих веществ ≤40% применяют анионный эмульгатор. Изобретения позволяют получить плавленый сыр с низким содержанием сухих веществ, который, тем не менее, обладает повышенной плотностью, кремообразной консистенцией и текстурой, создающей эффект «таяния» плавленого сыра во рту. 4 н. и 30 з.п. ф-лы, 3 пр.
