KIM IGOR NIKOLAEVICH,Ким Игорь Николаевич,POZDNJAKOVA JULIJA MIKHAJLOVNA,Позднякова Юлия Михайловна,PIVNENKO TATJANA NIKOLAEVNA,Пивненко Татьяна Николаевна,NAZARENKO NATALJA VLADIMIROVNA,Назаренко Нат
申请号：
RU2013156721/10
公开号：
RU0002545964C1
申请日:
2013.12.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes milk raw material with a filler represented by a nucleoprotein complex of DNA of salmon fish milts in an amount of 40-50% of the milk raw material weight. One performs the mixture heating, introduction of acid cheese milk whey ripened with pure lactic acid bacteria cultures with acidity equal to 200-210°T in an amount of 30% of the milk raw material and filler mixture weight. One proceeds with repeated heating, maintenance during 7-9 minutes, settling of cheese mass, separation of released whey and moulding of cheese mass.EFFECT: invention allows to produce a quality product with a biological value and improved organoleptic properties.2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Смешивают молочное сырье с наполнителем, в качестве которого используют нуклеопротеидный комплекс ДНК молок лососевых рыб в количестве 40-50% от массы молочного сырья. Нагревают смесь, вводят кислую подсырную молочную сыворотку, сквашенную чистыми культурами кисломолочных бактерий с кислотностью 200-210°Т в количестве 30% от массы смеси молочного сырья и наполнителя. Повторно нагревают, выдерживают в течение 7-9 мин, осаждают сырную массу, отделяют выделившуюся сыворотку и формируют сырную массу. Изобретение позволяет получить качественный продукт, обладающий биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл., 4 пр.
