RYBCHENKO TATJANA VLADIMIROVNA,Рыбченко Татьяна Владимировна,VILKOVA LJUDMILA SERGEEVNA,Вилкова Людмила Сергеевна
申请号：
RU2010123153/10
公开号：
RU0002467584C2
申请日:
2010.06.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry, in particular, to soft dietary cheeses production. The method envisages milk heat treatment, fermentation, coagulation, whey separation. Then the produced milk-protein base is mixed with a taste filler containing chicory in an amount of 0.5-1.0 % and with a sweetening substance and lactulose syrup introduced simultaneously with the sweetening substance, in an amount of 0.5-0.9 %. Additionally, the taste filler contains blackcurrant berries in an amount of 6-12 % introduced in alternate layers with the cheese mass during moulding.EFFECT: invention allows to manufacture a soft dietary cheese product with enhanced nutritive and biological value, preventive properties and organoleptic indices.2 tblИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству мягких диетических сыров. Способ предусматривает тепловую обработку молока, его заквашивание, свертывание, отделение сыворотки. Затем полученную молочно-белковую основу смешивают с вкусовым наполнителем, содержащим цикорий в количестве 0,5-1,0%, и подслащивающим веществом, одновременно с которым вносят сироп лактулозы в количестве 0,5-0,9%. Вкусовой наполнитель дополнительно содержит ягоды черники в количестве 6-12%, которые вносят чередующимися с сырной массой слоями при формовании. Изобретение позволяет получить мягкий диетический сырный продукт, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, профилактическими свойствами и органолептическими показателями. 2 табл.
