Pozdnyakova Yuliya Mikhajlovna,Позднякова Юлия Михайловна,Kovalev Nikolaj Nikolaevich,Ковалев Николай Николаевич
申请号：
RU2015156548
公开号：
RU0002612146C1
申请日:
2015.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the method for production of soft cheese with biologically active properties. Method provides for mixing of milk stock with filler, heating of the produced mix, introduction of sour milk whey, repeated heating, cheese mass deposition, separation of released whey and formation of cheese mass, differing by the fact that filler is added in the amount of 1-2% of milk stock mass, and filler is nucleoproteid complex of herring milt roe in the amount of at least 1%, or pollock milt roe in the amount of 2%, or scallop gonads in the amount of at least 1.5%.EFFECT: method provides for making a product with high food and biological value, improved consistence and organoleptic properties, and also expansion of assortment of fillers with biologically active properties to make soft cheeses.3 tbl, 3 exИзобретение относится к способу получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы, отличающийся тем, что наполнитель добавляют в количестве 1-2% от массы молочного сырья, а в качестве наполнителя используют нуклеопротеидный комплекс молок сельди в количестве не менее 1%, или молок минтая в количестве не менее 2%, или гонад морского гребешка в количестве не менее 1,5%. Способ обеспечивает получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, улучшенной консистенцией и органолептическими свойствами, а также расширение ассортимента наполнителей с биологически активными свойствами для изготовления мягких сыров. 3 табл., 3 пр.
