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一种风味鸡的制作方法
- 专利权人:
- 重庆市畜牧科学院
- 发明人:
- 李星,钟正泽,解华东,欧秀琴,景绍红,张晓春,布丽君
- 申请号：
- CN201510090150.0
- 公开号：
- CN104719941A
- 申请日:
- 2015.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鸡的制作方法，将原料鸡拔毛，洗净，取出内脏，去除鸡爪后在0～4℃的冷库中放置4～5h，沥干鸡体表的水；然后用腌制盐在鸡酮体背部和鸡胸腔内擦搓，用姜末在鸡背部均匀涂擦一遍后，再将姜末填放在鸡腔内，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制6h后取出，在鸡颈部开口处、鸡腿部反复搓擦后，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制18h；将鸡从冷库中取出，用两根竹片上下横压在鸡胸上，将鸡胸压平，将钩子从鸡颈部穿入，将鸡悬挂于0～8℃冷库中，利用除湿机将冷库的湿度控制在60％～70％，风速为4m/s，取出继续悬挂8天完成制作。本发明的有益效果是不受季节、地域的影响，生产周期短，货架期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
