一种牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 宝钢集团宝山宾馆
- 发明人:
- 黄健,袁世扬,朱琦,姚海生,戴贤丰
- 申请号：
- CN201110065222.8
- 公开号：
- CN102669717A
- 申请日:
- 2011.03.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：精选牛肉剔筋并洗净；将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块；将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30～45分钟；将腌制后的牛肉块上浆在-2℃～-5℃条件下饧发10分钟；将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟；将牛肉配料放入牛肉块中搅拌；将搅拌后的牛肉块放入锅中在100～120℃的温度下烹炒20秒；出锅装盆。所述牛肉配料(按重量比例)如下：牛肉88～92％，辣酱油1.3～3％，黑胡椒粉1.0～2％，番茄沙司1.0～2％，鸡粉0.1～0.5％，味精0.02～0.1％，白糖0.8～1.5％，酱油0.8～1.5％，风车粉0.8～2.0％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
