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脉冲式超高压食品处理方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 朱松明,于勇,朱瑞,李建平,和劲松
- 申请号：
- CN201010269433.9
- 公开号：
- CN101999732A
- 申请日:
- 2010.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张法高
- 摘要：
- 本发明公开了一种脉冲式超高压食品处理方法。它的步骤如下：1)将待处理的食品放入塑料包装袋中，进行真空包装；2)将放有食品的真空包装袋置于高压容器中，加入水或油，密封，脉冲式增压卸压1-4次，如增压压力为400MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa或400MPa，如增压压力为500MPaMPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa或500MPa，如增压压力为600MPa则卸压压力为100MPa、150MPa、200MPa、300MPa、400MPa、500MPa或600MPa；3)将压力完全卸掉。本发明在较低温度(室温)下杀菌，灭酶，使色、香、味及营养成分不受破坏，因此无需添加防腐剂。此外本发明强化了升压、降压对生物的特殊胁迫作用，因此可以提升对微生物的致伤和杀死效率，缩短超高压加工的处理时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
