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一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大农和农业开发有限公司
- 发明人:
- 于勇,刘庆庆,王媚,吴剑,刘晓英,朱松明
- 申请号：
- CN201610577720.3
- 公开号：
- CN105961499A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李林合`李蕊
- 摘要：
- 本发明公开了以发芽糙米为原料的无麸质面包，其制备方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：制备发芽糙米粉；（2）将发芽糙米粉、荞麦粉、羟丙基甲基纤维素、转谷氨酰胺酶和柠檬酸钙按重量比为70‑90:10‑30:3‑5:1‑3:1‑3混合均匀；（3）制备面团；（4）将面团在温度为35‑40℃，相对湿度为85%‑90%条件下发酵40‑50min，最后置于170‑180℃烘烤30‑40min制得。本发明以发芽糙米为主要原料，并添加功能性加工助剂制作面包，不仅能提高无麩质面包的营养特性，同时还解决了无麩质食品制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型，持水性、持气性、弹性和内聚性差且成品老化速率高的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
