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一种利用鱼骨制备调味酱香味基料的制备方法
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 杨立,张波涛,邵凤娟,相朝清
- 申请号：
- CN201811642340.9
- 公开号：
- CN109699992A
- 申请日:
- 2018.29.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用鱼骨制备调味酱香味基料的制备方法,包括以下步骤:(1)将葡萄糖、木糖、L‑半胱氨酸盐酸盐、维生素B1、生姜粉和鱼骨酶解清液充分混合,控制各原料相对于鱼骨酶解清液加入量分别为:葡萄糖40‑60g/L,木糖8‑12g/L,L‑半胱氨酸盐酸盐10‑20g/L维生素B1 9‑15g/L,生姜粉3‑7g/L;(2)调节步骤(1)中得到混合液pH值至5.5‑6.5;并将混合液在温度为100‑120℃的条件中反应70‑110min;(3)将经过步骤(2)反应后的混合液真空浓缩至含水20%‑30%的膏状基料;随后冷却至常温,得到成品基料。本发明利用鮰鱼骨、鱼排用生物酶技术和美拉德反应进行制备,无鱼腥味,富含肽类和氨基酸,其平均分子量为945Da,有着较好的营养,同时还具有较强的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
