PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a Miso-like fermented food at a low cost by effectively using bean curd refuse and contributing to health improvement and long life, and to provide the Miso-like fermented food.SOLUTION: The Miso-like fermented food is produced by adding 10-120 pts.wt. of soy sauce cake to 100 pts.wt. of the bean curd refuse, fermenting at 20-45°C and aged for 1 month to 2 years. The method produces the Miso-like fermented food by effectively utilizing hitherto discarded bean curd refuse and soy sauce cake. The Miso-like fermented food containing Bacillus natto and acting in the body same as lactobacillus can be produced by adding powdered and bacteriostaticized Bacillus natto at a latter half period of the aging stage or after finishing the aging stage.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 豆腐粕を有効利用した、低価格でしかも健康や長寿に貢献しうる味噌様発酵食品の製造方法および味噌様発酵食品を提供する。【解決手段】 豆腐粕100重量部に対して醤油粕10~120重量部を加え、20℃~45℃の範囲で発酵させ、1ヶ月~2年間熟成させる。これにより、従来は廃棄されていた豆腐粕および醤油粕を有効に利用して味噌様発酵食品を製造できる。粉末静菌化した納豆菌を上記の熟成過程の後半ないし熟成終了後に添加すると、乳酸菌と同じように体内で作用する納豆菌入りの味噌様発酵食品を得ることができる。【選択図】 なし
