PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mashed soy sauce pickled soybean curd with an improved taste capable of making effective use of its good taste components and a nutritive value of the soybean curd because the sweet sake lees are used as an auxiliary sub-component to the utmost so that the good taste components of the sweet sake lees are not utilized in the case where conventional sweet sake lees are used.SOLUTION: In a producing method for mashed soy sauce pickled soybean curd, the sweet sake lees are a main component, and a half-dried soybean curd is pickled by making use of the mashed soy sauce food material fermented by adding a designated amount of alcohol and salt to the decomposed sake lees decomposed with at least a proteinase agent. Good taste components of amino acids largely contained in the mashed soy sauce food material are transferred to a soybean curd side, its flavor of the soybean curd is improved by maturation, the soybean curd has tasty and rich, and the soybean curd is soft and pleasant on a tongue and tastes good.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 従来のみりん粕の利用において、あくまでも補助的な副成分としてしか使用されていないのでみりん粕の旨味成分が利用されていないこと、その旨味成分と豆腐の栄養価とを有効に利用できるように食味が改善されたモロミ漬け豆腐を得ること。【解決手段】 本発明に係るモロミ漬け豆腐の製造方法は、みりん粕を主成分とし、これに少なくともタンパク質分解酵素剤により分解させた分解粕に、所要量のアルコールと塩とを添加して熟成させたモロミ食材を使用して半乾燥の豆腐を漬け込むものであり、モロミ食材に多く含まれているアミノ酸類の旨味成分が豆腐側に移行すると共に、熟成によって香りが良くなり、旨味とコクがあり、舌触りが滑らかで口当たりが良いものとなる。【選択図】なし
