[Problem] To provide a rice flour–based tempura flour composition that does not include wheat flour, and a food processing method using the composition. [Solution] This rice flour–based tempura flour composition is characterized by comprising 2 parts by weight of silicon, 0.8–1.5 parts by weight of baking powder, 1.1–2.5 parts by weight of a sugar ester, 15–19.2 parts by weight of starch, 70.5–76 parts by weight of rice flour, 3.5–6.3 parts by weight of calcium lactate, and 0.05 parts by weight of carotene. The present invention also provides a food processing method using the composition.Le problème décrit par la présente invention est de fournir une composition de farine de tempura à base de farine de riz qui ne comprend pas de farine de blé, et un procédé de transformation daliments utilisant la composition. La solution selon linvention porte sur une composition de farine de tempura à base de farine de riz qui est caractérisée en ce quelle comprend 2 parties en poids de silicium, 0,8 à 1,5 partie en poids de poudre à lever, 1,1 à 2,5 parties en poids dun ester de sucre, 15 à 19,2 parties en poids damidon, 70,5 à 76 parties en poids de farine de riz, 3,5 à 6,3 parties en poids de lactate de calcium, et 0,05 partie en poids de carotène. Linvention concerne également un procédé de transformation daliment utilisant cette composition.【課題】小麦粉を含まない米粉天ぷら粉組成物、及びそれを用いた食品加工方法の提供。 【解決手段】本発明の米粉天ぷら粉組成物は、ケイ素を2重量部、ベーキングパウダーを0.8~1.5重量部、シュガーエステルを1.1~2.5重量部、澱粉を15~19.2重量部、米粉を70.5~76重量部、乳酸カルシウムを3.5~6.3、カロチンを0.05重量部からなることを特徴とする。また、それを用いた食品加工方法を提供する。
