PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roasted cereal flour composition for a fried food which is capable of obtaining a fried food having crunchy and very crispy texture and causing little deterioration with time.SOLUTION: The roasted cereal flour composition for a fried food is obtained by mixing wheat flour, a starch, and rice flour so as to set ratio to 40-80 pts.mass of the wheat flour, 10-50 pts.mass of the starch, and 10-50 pts.mass of the rice flour, respectively, and roasting the mixture. The roasted cereal flour composition for a fried food has a roasting condition to heat for 1-3 hours at 110-160°C. Also mixed flour including the roasted cereal flour composition for a fried food is provided.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食感がサクサクとして非常にクリスピーで歯切れ感がよく経時的に劣化の少ないフライ食品を得ることができるフライ食品用焙煎穀粉組成物を提供すること。【解決手段】小麦粉、澱粉と米粉をそれぞれの比率が小麦粉40~80質量部、澱粉10~50質量部、米粉10~50質量部となるように混合し、該混合物を焙煎することを特徴とするフライ食品用焙煎穀粉組成物である。また、焙煎条件が、110℃~160℃で、1~3時間加熱することを特徴とするフライ食品用焙煎穀粉組成物である。また、このフライ食品用焙煎穀粉組成物を含むミックス粉である。【選択図】なし
